翡翠豆腐（秋冬メニュー）

昆布出汁に吉野葛と茶ペーストをくわえ、胡麻豆腐を造る要領で練り上げ、茶巾絞りの形に取ったものです。山葵餡を添えたり、茶碗蒸しやお吸い物の具材としてお出ししています。 （器は、狭山市入曽出身の陶芸家宮岡英夫さん作）