うぐいす羹

ゼラチン入りの寒天液に更に茶ペーストを加え、摺り下ろした長芋と合わせて冷やし固めたものです。薄味の八方出汁に吉野葛を解いた餡をかけて提供しています。（器は、狭山市在住の陶芸家、植松隆さん作の銀彩飛鶴紋付です。）